在繼續看電影之前先填飽肚子吧!

     從京都回來已經兩年了,關於京都的事物時不時就會浮現在我們眼前,有時是記憶,有時是影像,有時是實物。如是,京都在我們的生活中遂變成了一種隱喻,關於古老的、炫麗的、神秘的、優雅的……以及,美味的。而這樣的隱喻,終於成為看得見聞得到嘗得出來的一小桌盛宴,往事今朝層疊如夢。

  話說自從放假以來,我們每隔一段時間就會到台北微風廣場的超市補貨。補什麼貨呢?當然是各種食材啦!為了健康,為了節約,這個暑假我們盡可能的在家裡自己做菜自己吃。上個星期補貨的時候,我們突發奇想,買了幾包【宇治茶蕎麥麵】回來,想要做出屬於京都的夏季美食。

  這次我們做的是很簡單的兩樣日式夏季美食:【蕎麥冷麵もりそば】和【涼拌蔬菜おひし】。除了之前提到的宇治茶蕎麥麵之外,我們還準備了柚子風味的冷麵醬汁和蕎麥麵味露,配上新鮮的紫蘇葉片和蔥(可惜沒有九条蔥,我們選擇的是本地的宜蘭蔥),青菜選用的是口感類似菠菜的有機小松菜。最後,為了調味,我們原本還採購了軟管裝的山葵泥和生薑泥,不過前天試吃時發現口味太重了,就留待吃一般蕎麥麵的時候再用吧!

 
     介紹完食材,接下來要進入最實際的作法篇了。首先是最簡單的蕎麥冷麵:將宇治茶蕎麥麵放入滾水中,以中火煮四分鐘(不同的麵體時間也不同,請參考包裝袋上的指示)之後迅速撈起放進裝有冰塊的冷水中涮洗,待麵體完全冷卻後,放入麵碗中,再鋪上冰塊若干即可。

  至於冷麵的醬汁,我們選用的是清爽的柚子風味,事先在冰箱中冷藏一夜後,在杯中倒入約50100cc左右的醬汁,另外將蔥花若干放在淺碟子中備用,完成!

  接下來是難度稍微高一點的涼拌蔬菜:小松菜洗淨後將菜葉與菜莖切開,放入滾水中略微燙一下(先放菜葉,因為菜葉需要燙久一點點)就迅速撈出來放進裝有冰塊的冷水中涮洗,然後將菜葉鋪在手上,上面再鋪上菜莖,以包壽司的方式捲起,手心稍微用力將多餘的水分擠壓,也順便讓菜葉更為緊實,以免手一鬆就散開(散開來其實也沒什麼不好,只是裝盤時不夠美觀)。然後取菜刀將頂端切齊(切下來的碎菜其實還是可以吃,也是為了裝盤美觀暫時另外放著),將菜豎著放入碗中,並小心地淋上約50100cc左右的蕎麥麵味露即可。

 

 
  再來就進入高潮的裝盤時間了。如圖片所示,蕎麥冷麵的部分,我們選用大老遠從京都搬回來的,用已故京都畫家竹久夢二的【夢櫻】為底圖所燒製的麵缽與醬汁杯組,在缽中置入一人份的麵,鋪上冰塊,接著取一片洗淨的紫蘇葉鋪在中央,上面灑一些蔥花,如果可以放一粒櫻桃或醃梅子看起來會更美麗,不過我們是用櫻花綠茶裡的乾燥櫻花瓣代替,也不錯。至於涼拌蔬菜,我們用的是最能展現清涼感的雕花水晶皿,小心地將菜和味露放進去後,頂端鋪上蔥花和一小團生薑泥,真是美麗!

  除此之外,我們還沖了一壺冰涼的櫻花綠茶,配上清水燒的杯子,真是京都到一個不行啊!還有!還有!最後別忘了看一下那兩雙筷子,那是我們住在新大阪的旅館中野屋老闆娘送的日式彩繪筷子喲!只不過,偷偷告訴大家兩件事,其一,那筷子因為太美麗,結果根本捨不得用,拍完照就收起來換成普通筷子了;其二,看到放筷子的箸置き和竹簾杯墊沒有?那些其實都是從生活工廠買回來的啦!唉!硬要充風雅的我們喔!


  最後,來說說實際吃起來的口感吧!那蕎麥冷麵的茶味其實很淡,不仔細嘗根本吃不出來,搭配柚風冷麵醬汁剛剛好,如果搭配的是正常的蕎麥麵味露的話口味就會太重,失去清涼感了。建議先吃一口麵,細細品味宇治茶的香氣,然後再浸入醬汁中,像電視上演的一樣端著醬汁杯簌的一聲吸進嘴裡,品嚐柚香在口齒間爆炸的美味威力。然後將紫蘇葉也浸入醬汁中,每隔一陣子就咬一小口紫蘇葉,那既濃郁又清香的美味更是令人印象深刻。如果你喜歡重口味的話,待吃完一半到三分之二以上的麵之後,再將預留的蔥花也拌入醬汁中,品味最濃烈的辛香口感。

  至於涼拌蔬菜呢?用這種方式做出來的小松菜或菠菜會有一種讓人覺得驚奇的彈性,咀嚼時口中會發出卡茲卡茲的聲音。記得癮士以前在羅斯福路上的一間日式便當店裡第一次吃到這樣的涼拌青菜時真是驚訝無比,也是美味無比。時隔多年,我又能在自己家中吃到這樣的食物,真是太幸福了。只可惜這次選的小松菜稍微老了一點點(也可能是燙得久了點),是唯一的美中不足。

  對了,由於蔥花的香辛氣味真的有點濃烈,吃完之後口中殘留的都是那個味道,久久不散,建議像我們一樣喝杯綠茶,可以去除滿口濃烈的蔥味兒喔!

  陽光炙烈的午後,坐在小圓桌上品嚐如此美食,我們彷彿墜入屬於京都的往日情懷中,也因此更加期待著下一次的造訪,以及,下一次的日本美食,因為我們的冰箱裡還藏著一瓶也是從微風超市買回來的【一藏姬膳純米酒】哪!

這就是放置從京都帶回來的餐具的櫃子,竹久夢二的麵缽組一共有五套,加上兩只清水燒的杯子,左上的藍底白花小罐是放七味唐辛粉的,左下就是那套彩繪筷子。

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    戀京癮士 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()